Η αληθινή ταυτότητα του αλγινικού νατρίου
Το αλγινικό νάτριο είναι στην πραγματικότητα μια τυπική άμορφη ουσία! Αυτός ο φυσικός πολυσακχαρίτης που εξάγεται από καφέ φύκια έχει μοριακές αλυσίδες που μοιάζουν με μια μπερδεμένη μπάλα νήματος, που έρχεται σε πλήρη αντίθεση με την κανονική διάταξη των κρυστάλλων. Τα μοτίβα περίθλασης ακτίνων Χ-δεν εμφανίζουν εμφανείς κορυφές περίθλασης, κάτι που αποτελεί τυπική απόδειξη της άμορφης φύσης του. Είναι ενδιαφέρον ότι η σκόνη του φαίνεται άμορφη κάτω από ένα μικροσκόπιο, σαν θραύσματα σπασμένου γυαλιού.
Γιατί αρνείται να κρυσταλλώσει
Εξέγερση μοριακής δομής: Μακριές αλυσίδες τυχαίας συνδυασμού -D{-μαννουρονικού οξέος και -L-γουλουρονικού οξέος, όπως τα παιδιά που αρνούνται να παραταχθούν.
Διαταραχή δεσμού υδρογόνου: Πολυάριθμες ομάδες υδροξυλίου σχηματίζουν ένα πολύπλοκο δίκτυο δεσμών υδρογόνου, εμποδίζοντας την ομαλή διάταξη των μορίων.
Παρεμβολή μορίων νερού: Η εξαιρετικά υγροσκοπική του φύση προκαλεί τη διαρκή διακοπή της διαδικασίας κρυστάλλωσης από τα μόρια του νερού.
Οι Υπερδυνάμεις των Άμορφων Ουσιών
Αυτή ακριβώς η διαταραγμένη δομή είναι που του δίνει εκπληκτικές ιδιότητες: διαστέλλεται αμέσως μετά την επαφή με το νερό για να σχηματίσει ένα παχύρρευστο διάλυμα. Αυτή η ιδιότητα χρησιμοποιείται ευρέως σε πυκνωτικά τροφίμων, ιατρικούς επιδέσμους και βιο-μελάνια τρισδιάστατης εκτύπωσης. Στα μαργαριτάρια ταπιόκας τσαγιού γάλακτος, παρέχει μια μαστιχωτή υφή. σε επιδέσμους τραυμάτων, σχηματίζει ένα στρώμα γέλης που αναπνέει-αυτές οι εκπληκτικές εφαρμογές προέρχονται όλες από την άμορφη φύση του.
